新竹峨眉之旅

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【文化】茶的品質分級有一定的規範可循
2012-01-14 23:20:10
2012-01-15 15:19:36
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蔡聰挺
新竹縣
新竹縣峨眉鄉峨眉茶行第四代傳人說明茶的分級方式(攝影/蔡聰挺)
蔡聰挺
新竹縣
  茶是國人生活中不可少的七樣物品之一,在很早之前就有茶的記載。而茶的種類因為茶樹的不同、產地的不同、製作方式的不同、製茶季節的不同等,而分成很多種的茶,一般以發酵度區分為不發酵、輕發酵、半發酵及全發酵四種,但不發酵並不是就沒有發酵,而全發酵也並非百分百發酵,只是相對的比較而已。綠茶及紅茶是這兩種的代表。

  新竹縣北埔鄉及峨眉鄉的茶區因為地形、氣候的關係,在夏季的茶葉很容易受到綠小葉蟬的吸食作用,產生一種很特殊的茶菁,因為受到吸食的關係,茶菁生長受到影響,長不大而且變型,客家人在不浪費的情況下,將這些不正常的茶菁,仍然以烏龍茶的製作方式作成茶,作為自己品嘗之用,後來到台北賣出好價錢,不被人相信而有了膨風茶之名,後來又有了東方美人茶之美名。

  東方美人茶(掽風茶、膨風茶)在北埔鄉及峨眉鄉受到重視,由兩鄉的農會輪流舉辦比賽活動,依每50點選出一名頭等奬(每點10斤),2000點時有40名頭等奬,另增加一名特等奬。而頭等奬中的前10名分別以頭等一至頭等十排名,價格也隨着有差異性,因為產量有限,經常一比賽完畢,得奬的茶也買完了,非常搶手。

  東方美人茶的品級在進行比賽時,有一定的標準,先從外形判定,再由茶湯的香氣及喉韻、茶葉的色澤等方面進行分辨。而茶湯是以評鑑杯,用3公克的茶葉泡5分鐘後倒出為準。學起來有點難度,但多練習之後,可以達到一定的水準,這樣在買茶葉時,就比較能够買到品質與價格較合理的茶葉。所以試喝成為很重要的步驟。(攝影/蔡聰挺)

圖一、新竹縣峨眉鄉峨眉茶行第四代解說的情形。
圖二、2011參與兩岸茶葉比賽得到茶王的好成績。
圖三、一般正式比賽中所用的杯組。
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