新竹峨眉之旅

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【文化】傳統製茶方式是一門高深學問與藝術
2012-03-27 10:02:07
2012-03-27 10:04:00
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蔡聰挺
新竹縣
新竹縣峨眉鄉文岳製茶彭老闆展示傳統製茶的方式(攝影/蔡聰挺)
蔡聰挺
新竹縣
  茶在國人生活中是不可或缺的必需品,所以喝茶的人很多,各地也都有茶行,而茶農就只能集中在一些適合茶樹生長的地方,能將茶菁作成茶葉的師傅不多,能作出好茶的高手更少。所以在茶的頂端部份講究的是手採茶菁,製茶師傅親手操作,有獨特的風味。品質佳、數量少、價格優,是這一部份茶的特色。

  在早期還沒有製茶機器的年代,所有製茶工作全靠人工作業,以人工從茶園裡採下茶菁,經過日光萎雕、室內萎雕,放到熱鍋中炒菁,再倒到綿布內包成一包,以手工進行揉捻,再倒入鍋中再次炒過,又再一次揉捻。文岳製茶老闆彭金德表示,如此重復炒、揉捻至少要7-8次,最後成為球狀茶葉,再烘焙乾燥而成。期間一個步驟接一個步驟,到成茶之前不能停止,非常辛苦、而且耗體力,往往一天難得合眼。

  為了在炒茶時,不會燙傷雙手,先民發明了以木材製作的茶刀,外形就像一把刀,有弧度可以與鍋面密合,雙手各拿一把,如炒菜一般,將茶菁在鍋內翻炒,炒到一定程度就要倒出揉捻。火候的掌控、炒的程度、揉捻的程度、重復的次數等,決定茶的品質,也就是製茶師傅的功力。這就是同樣的茶菁,不同的師傅,作出不同品質茶葉的原因。也就是相關單位舉行製茶比賽的用意,借相互間的觀摩以提升製茶的技術。(攝影/蔡聰挺)

圖一、彭老闆示範手炒茶菁的方法。
圖二、古董級茶刀的使用方式。
圖三、手工揉捻炒過的茶菁。
2012-03-27 10:02:07
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